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【酱香酒匠】付宇豪:酱香酒是德艺之作

发稿时间:2020-07-24 14:32:45来源:贵州省仁怀市酒业协会

2019年,在酒都仁怀,遵义市人社部门授予了两家技能大师工作室,“遵义市付宇豪技能大师工作室(酱香酒酿造、品评、勾调)”是其中的一家。“酱香酒是德艺之作,给我们很多启示。成才先成人,学艺先学德。学习技艺的前提是要具备优秀的品德,我们要有奉献精神,要在能力范围内发光发热,要懂得回馈社会,要懂得分享成果。”这是付宇豪在工作室授牌仪式上对学员们的讲话和要求,也是他在酱香酒行业的立身之道。

1987年,付宇豪在习酒公司参加工作,30余年来,投身于白酒酿造、研发生产、勾兑品评一线工作。期间,曾亲赴河南、北京、重庆等地学习白酒低度酒冷冻法、淀粉吸附法、活性炭吸附法等技术,开展白酒微机勾调和人工组合勾调研发。凭着不错的勾调天赋,不懈的努力付出,付宇豪团队打造的“习酒1988”“金质习酒”等产品以优良的品质打开了广阔市场,深受广大消费者喜爱。

2014年,已是高级勾兑师、一级品酒师、酿造工程师的付宇豪老师带着满身技艺受邀来到酱香酒核心产区仁怀,加入茅台镇北街酒厂担任总工程师,在仁怀白酒行业中默默耕耘、分享其多年积累的实践经验和成果。

付宇豪老师积极投身到仁怀酱香酒标准体系建设、产区品牌宣传、酿酒技艺传承、人才培养工作中。他常带领仁怀各酒厂有天赋的年轻人到生产一线交流学习,传道授业,并时常告诫“学品评勾调,一定要到生产一线熟悉生产流程,了解工艺,从酒体的优劣溯源到生产、管理层面,懂得扬长避短,才会获得真才实学”。

近年来,仁怀正在打造世界酱香白酒产业基地核心区,实施“工艺传承工程”“人才振兴工程”,建立技能大师工作室是其中的重要举措。付宇豪技能大师工作室成立一年多来,组织培训近千余人次,已收学员30余人,其中1人在近200人参加的遵义技能大赛仁怀区选拔赛中获得第5名的佳绩。对此,他说“仁怀酱香酒的核心竞争力除了老天爷赏赐的自然资源及环境,其实更重要是坚守传统的工匠、创新的人才,我希望工作室的年轻娃儿们学有所成,个个都是我的得意之作。”

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