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【酱香酒匠】陈佐林:酒界巾帼传佳艺

发稿时间:2020-07-24 14:36:16来源:贵州省仁怀市酒业协会

“一生只做一件事、一生做好一件事”,这是陈佐林的人生格言。身为国家一级品酒师、调酒师、酿酒师,从事白酒生产、品评勾调40余年,专注于白酒的酿造、勾调。几十年的工作生涯中,她多年如一日,不忘初心,用实际行动默默践行着这看似简单却不平凡的格言。

在陈佐林的理念里,中国白酒由四大香型演变到现在的十几种香型,是相互影响、不可分割的,只有集众家之所长,才能了解到消费者的真正需求,找到中国白酒的发展趋势。一直以来,陈佐林在白酒品评及勾调领域默默耕耘,未曾离开。

2015年,已到退休年龄的陈佐林并没有选择安享晚年,她深知酱香酒未来发展潜力巨大,选择来到全国酱香酒核心产区茅台镇继续一生的追求。曾任四川省第五届白酒评委、中国人民解放军全军第三届评酒委员、泸州老窖股份公司尝评委员会委员的她,凭借多年的白酒品评勾调硬实力,先后担任贵州祥康酒业公司、金樽酒业有限公司总工程师,在企业建立检测能力和技术水平领先的现代化白酒检测中心、酱香酒勾调中心,为做好企业产品质量把控、品质提升这一件关乎企业可持续发展的事操劳。

“酱香酒勾调是一门手艺,更是一门艺术,在艺术的追求上要始终坚守工艺、力求精益求精“,陈佐林从不允许“差不多” “基本符合”等情况存在。酱香酒勾调很微小的变化,都要进行多次验证,将小样做好之后,大样也必须高度吻合方可通过她的验收。制酒车间每次上交的基酒,她都会认真尝评,分析存在的问题并提出改进要求。由于新酒的刺激性大,每天尝评的酒样较多,她的舌头经常都被泡得发白,但即使是这样,她仍坚持每天完成 。

陈佐林非常乐于将自己多年总结的制曲、酿酒、品评、勾调、科研经验传授给品行端正、积极向上的年轻一代,并对他们品格和技能学习作出严格要求。近几年来,地方白酒企业中通过她直接或间接传帮带方式培养的酱香酒制曲、制酒、品评勾调及质量管理人才上百余人次。2018年,在酱香型白酒行业首届全国青年品酒师职业技能大赛中,陈佐林培训的团队荣获“酱香型白酒金牌品酒师团队”称号,并获得了团队5人参赛3人进入前十的佳绩,其中一人勇夺桂冠并被授予“酱香型白酒首席品酒师”称号。

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